Reflexión para hoy

"Un buen plato
entra primero por la vista
luego por el olfato
y acaba,
si no tenemos en cuenta el tacto,
por el gusto."

Álex

En la comida como en la vida.

;)

Contra los gourmets

Si aún no has leído este libro deja todo lo que estés haciendo, ve a la librería más cercana (mejor si es pequeña y está en tu barrio) y cómpralo!!

No te engañes, bajo su título provocador (e incluso morboso), se encuentra una obra erudita, un volumen de 250 ricas páginas cargadas de conocimiento. En absoluto es un alegato contra los gourmets, sino más bien un fantástico ensayo intelectual y constructivo, una reflexión sociológica, antropológica e histórica sobre el acto de comer y saber de la cocina de España y del mundo.

Manuel Vázquez Montalbán, como ha demostrado en otras obras de contenido gastronómico (su colección Carvalho Gastronómico es una auténtica enciclopedia merecedora de estar en nuestros estantes junto a la Larousse o el diccionario de la RAE) posee una vasta cultura gastronómica que además va acompañada de un alto poder pedagógico y, por supuesto, de una escritura excelente.

Con capítulos tan sugerentes como "La liturgia del cocinar, comer y beber" o "Los placeres elementales: pan, vino, queso y jamón" Vázquez Montalbán nos conduce a descubrimientos y reflexiones tan cotidianas como trascendentales (¿qué es el pan? ¿qué utensilios son los necesarios en nuestra cocina? ¿casos y quesos?...)

Manolo, siempre sabio en lo tocante a la cocina y sus rudimentos, convierte esta obra en una pieza indispensable, insustituible, para todo aquel que quiera saber más ( o empezar a saber) sobre el arte culinario.

Au petit Marguery

Au petit Marguery es la adaptación cinematográfica de la novela homónima de Laurent Bénégui publicada en Francia en 1991. Éste se encargó, además, de colaborar en la escritura del guión y de la dirección de la película.

El chef Hippolyte y su mujer Joséphine reúnen en una cena a las personas más importantes de sus vidas porque han decidido dejar el restaurante en el que han pasado sus últimos 25 años. En esta despedida se van a encontrar, algunos después de mucho tiempo, familiares, amigos, compañeros... y también recuerdos del pasado, momentos familiares vividos al calor de la cocina, instantes preciosos de la vida del chef y su restaurante.

Bénégui traza un estupendo argumento con un dibujo triangular muy bien diseñado: por un lado la celebración desinhibida de esta última cena, todo un goce para los sentidos y las emociones; por otro la revisión del pasado, de la infancia, del comienzo de todo, de la contrucción de las ilusiones; y por el otro la incógnita que se vislumbra en la decisión del chef de apartar de su vida la gran pasión por su restaurante y sus fogones.

Destacan las fabulosas interpretaciónes de Jacques Gamblin, Stephane Audran y Michel Aumont que , junto al resto de personajes, componen una trama coral conmovedora, que te mantiene espectante, no sólo por los suculentos platos que se pasean por la pantalla, sino por el íntimo y triste secreto que se esconde tras esta celebración tan señalada.

Au petit Marguery es una película encantadora, emotiva, hecha con sensibilidad e inteligencia.

Restaurant AU PETIT MARGUERY

Boulevard de Port Royal ,9 . París

100 números de CUINA

La revista gastronómica CUINA ( antes llamada Descobrir Cuina) cumple 100 números y lo celebra con un número especial.

Esta revista, de diseño y edición magníficos, cuenta con colaboradores de la talla de Carme Ruscalleda o David Roca.

Entre sus contenidos habituales encontramos una entrevista en profundidad a algún cocinero destacado, recomendaciones de restaurantes, comparativas y catas de vinos y cavas, propuestas para cocinar productos de temporada, novedades editoriales con contenido gastronómico, lo último en utensilios y electrodomésticos para la cocina, recetas...

CUINA, siempre con contenidos muy interesantes, con un diseño editorial impecable, fabulosos fotógrafos, insuperables aportaciones, propuestas modernas y también tradicionales..., logra hacer un producto inteligente, muy alejado de las manidas revistas de recetas.

Esperemos que cumpla muchos más que 100. Felicidades!

Un relato exquisito

El perfeccionista en la cocina (The pedant in the kitchen) es una deliciosa obra de Julian Barnes. Y no digo "deliciosa" porque en ella se hable de cocina de principio a fin, que también. Digo deliciosa porque Barnes consigue dibujar una sonrisa en tu cara y no borrarla hasta la última página (incluso hacerte reir a carcajadas) porque una vez que la empiezas querrías que no se acabara nunca, porque su sentido del humor es elegante, porque todos podemos vernos reflejados en sus pifias culinarias...

Julian Barnes se retrata en los inicios de sus aventuras en la cocina, en sus primeras inmersiones en los fogones y los libros de recetas, en sus desaliños, en la experiencia inolvidable de sus primeros invitados... Y lo hace de forma magnífica y llena de humor, hasta el punto de reir mientras mascullas "eso me pasó a mí!!".

Os transcribo un pequeño fragmento del capítulo 1:

"Yo tenía veintitantos años y estudiaba para obtener el título de abogado; alguna comida de las que me inventaba por entonces era criminal. En lo alto de mi escala estaba la chuleta de cerdo ahumada, con guisantes y patatas. Los guisantes eran congelados, por supuesto; las patatas, de lata, previamente peladas, venían en una salmuera dulzona que me gustaba beber; la chuleta era distinta de cualquier cosa posteriormente descrita con este nombre. Deshuesada, previamente modelada y de un color rosa luminoso, se distinguía por su capacidad de mantener una tonalidad fluorescente por más tiempo que la asaras. Esto daba mucha libertad al chef: no estaba poco hecha a menos que estuviese claramente fría, ni quemada a no ser que estuviera negra como el carbón y ardiendo. Luego se vertía una copiosa cantidad de mantequilla sobre los guisantes, las patatas y, por lo general, también sobre la chuleta. Los factores clave que regían mi «cocina» de aquel tiempo eran la pobreza, la desmaña y el conservadurismo gastronómico."

El libro va acompañado por las simpáticas ilustraciones de Joe Berger, que le confieren a la obra un aire desenfadado, alejándola de los formalismos y la solemnidad de otras obras de contenido gastronómico.

Con una narración exquisita, inteligente, Barnes atrae una vez más y compone un relato que atrapará tanto a los cocinitas como a los buenos lectores que quieran dejarse sorprender.

Todo un placer.

Mírala y léela

«Julie & Julia», protagonizada por Meryl Streep y Amy Adams, va a ser una de las películas de la temporada. Me interesa especialmente por lo que encierra su génesis en la vida real: un blog, tres libros de cocina, una chef, una ambiciosa cocinera amateur y muchos días para cocinar.

Veamos: este film es una adaptación de Nora Ephron de dos libros de cocina: “My life in France”, escrito por Julia Child y Alex Prud’homme, y del best seller escrito por Julie Powell llamado “Julie & Julia: 365 Days, 524 Recipes, 1 Tiny Apartament Kitchen”. A su vez este libro fue escrito como reflejo del blog que ella misma mantuvo y que mostraba las experiencias culinarias de la propia Julie, en su propósito de realizar las 524 recetas de un conocido libro de cocina a lo largo de un año. Este famoso libro, escrito por Julia Child (de ahí el título con ambos nombres), una chef estadounidense de gran prestigio que introducía la tradición culinaria francesa en el universo “burger”, es “Mastering the Art of French Cooking.


Lamentablemente ninguno de estos libros ha sido editado en España hasta el momento. Esperemos que la aparición de esta película empuje a los editores a publicar las ediciones en español de todos ellos y de algunos más de esta celebrada chef estadounidense, ya que Child tiene en el mercado norteamericano una amplia producción bibliográfica entre la que encontramos títulos tan interesantes como “The way to cook “ o “Cooking with Master Chefs”.

En el origen...

Tan antiguos como la imprenta, como el primer Quijote, como la primera Biblia.
Los libros sobre gastronomía, cocina, recetas... nos acompañan desde el inicio de la producción bibliográfica general. Quizás porque el arte de cocinar es aún más antiguo que la imprenta, el Quijote, la Biblia.

Este "Arte de cozina, pasteleria, vizcocheria y conserveria", a cargo de Francisco Martínez Montiño, Cocinero Mayor del Rey Nuestro Señor, data (al parecer) de 1617.

Se trata básicamente de un recetario, aunque con el gran valor añadido de la observación de las costumbres gastronómicas, culinarias y alimentarias de la sociedad española (y no la humilde precisamente) de hace 400 años.

Puedes encontrar más información sobre este libro en este enlace

¿Por qué LeeMiraCome?

Porque me gusta leer.

Porque me gusta el cine.

Porque soy amante de la cultura gastronómica, el mundo de la cocina y los cocineros, el arte culinario... pero no quería que éste fuera un blog más sobre recetas de cocina.

Porque quiero compartir y sugerir los libros de mi colección sobre gastronomía, los artículos más interesantes, las mejores revistas, las novedades editoriales... y que, cualquiera que comparta esta pasión de leer sobre cocina, pueda también sugerir sus preferidos.

Porque me gusta el cine y siento especial predilección (como no) por aquellas películas que, incluso aunque lo hagan de soslayo, tratan el tema de la cocina, la alimentación, los chefs, la cultura gastronómica...

Por todo esto y más... LeeMiraCome!